饭店用的海鲜池水老是浑怎么办？学会这几招轻松解决问题！

得，今天就跟大家唠唠我们饭店搞这个海鲜池的事儿。当初决定要在店里加点生猛海鲜，那肯定得有个像样的池子养着，不然怎么保证新鲜。

寻摸池子和找地儿

也是没经验，就想着去市场上买个现成的。跑几家卖水族设备的，看看，感觉要么太小，要么样子不咋地。后来干脆找个专门做海鲜池的师傅，按照我们店里预留的位置和想要的尺寸，定做一个。这玩意儿挺沉，好几个人才给弄到位。

基础打底

池子到位，第一步就是铺底砂。我们选的是那种比较粗的珊瑚砂，听说这玩意儿不光好看，还能帮助沉淀点脏东西，关键是表面积大，能附着些有用的细菌，对水质有好处。铺差不多几公分厚，弄平整。

然后就是加水。这可不能直接灌自来水，得用海盐勾兑。我们弄个大桶，按照比例把海盐倒进去，拿个小潜水泵在里面搅和，让盐充分溶解。兑好水，就往池子里加。加水的时候得慢点，别把底砂冲起来。

装家伙事儿

水加上之后，就该装那些维持运转的设备。

• 水泵：这是心脏，必须得有，让水循环起来。我们选个功率合适的潜水泵，放在池子底部，接上管子连到过滤系统。这玩意儿得一直开着，不能停。
• 过滤系统：这个是关键，水干不干净全靠它。我们用的是上滤，就是一个放在池子上面的过滤槽。里面分格放过滤棉、生化棉、陶瓷环这些东西。过滤棉放第一层，主要是挡住大块的脏东西，得经常换或者洗。后面的生化棉和陶瓷环主要是培养硝化细菌的。
• 温控：海鲜对水温挺敏感的，所以我们还配个加热棒和制冷机（我们这儿夏天热，冬天也需要加温），外加一个温度计，得随时看着温度，保持在一个比较稳定的范围。
• 盐度计：这也是必备的，隔三差五就得测一下水的盐度，因为水会蒸发，盐度会变高，或者换水操作不当也会影响。

养水阶段

所有设备都装运转起来，但不能马上放海鲜。得先“养水”。就是让过滤系统运转起来，培养硝化细菌。这个过程大概需要一两个礼拜。期间我们就让水泵和过滤一直开着，有时候还往水里扔一点点虾肉啥的，模拟有脏东西产生，好让细菌快点长起来。看到水从有点浑浊慢慢变清澈，就差不多。

进海鲜和日常维护

水养好，就去市场挑第一批生猛海鲜回来，小心翼翼地放进池子里。看着它们活蹦乱跳的，心里才踏实。

但这事儿还没完，日常维护挺重要的。

• 每天检查：看看水温、盐度，观察海鲜的状态，有没有死的或者看着不对劲的，有的话赶紧捞出来。
• 喂食：不能喂太多，不然吃不完污染水质，水很容易就浑。
• 清洗过滤：过滤棉脏就得洗或者换，不然水流变小，过滤效果下降。我们大概一周左右就要弄一次。
• 定期换水：就算过滤再水时间长也不行。我们一般是一周换掉三分之一到四分之一的水，补充新勾兑好的海水。换水能有效降低水里的有害物质。

有时候水会突然变浑，查来查去，多半是过滤没跟上，或者是有死的海鲜没及时捞出来。这时候就得加强清洁，多换点水，把过滤材料好好洗洗或者换新的。

总结一下

弄这个海鲜池确实比想象中要费点心思，不是说装好就完事儿，后期的维护相当重要。得勤快点，多观察。不过看着那些鱼虾蟹在池子里生龙活虎，客人来也能直接挑活的，感觉这功夫花得还是挺值的。毕竟做餐饮，食材新鲜是第一位的嘛