海鲜干怎么挑选才不被坑？老渔民教你几招辨别好坏！

大家今天想跟大家唠唠我自个儿捣鼓海鲜干的事儿。平时挺喜欢吃点海鲜干货下酒或者当零嘴，但外头买的总觉得差点意思，要么太咸，要么感觉不那么新鲜。琢磨着不如自己动手试试，反正也就费点功夫嘛

挑海鲜，这是第一步

这事儿得从源头抓起，海鲜新不新鲜，直接关系到晒出来的干货好不好吃。我就去趟附近的海鲜市场，想着先从简单的搞起。

• 选鱼： 我挑些肉比较厚实、刺儿少的小黄鱼。看着眼睛亮亮的，鱼鳃红红的，闻着没啥腥臭味儿，就它。摊主说是当天到的，看着确实挺精神。
• 选虾： 虾干也是我的最爱。我专门挑些活蹦乱跳的基围虾，个头中等，壳看着也硬朗。想着活虾做出来，那虾身子肯定会自然弯曲，这是老法子教的。

买的时候就得多看看，多闻闻，新鲜是关键，不能马虎。

收拾海鲜，准备工作

东西买回来，就得赶紧处理。海鲜这玩意儿，不经放。

处理鱼： 先把小黄鱼开膛破肚，内脏、鱼鳃啥的都掏干净，然后反复冲洗，特别是肚子里面，得洗到没血水才行。完用厨房纸吸吸水，稍微晾一下。

处理虾： 虾就相对简单点，我喜欢带壳的虾干，嚼着香。所以就是把虾须剪剪，然后用清水多冲几遍，把表面的脏东西洗掉。也有人喜欢去壳去虾线，看个人口味，我觉得带壳风味足。

收拾干净后，我就简单用盐腌一下。没放多，就薄薄一层，稍微有点底味就行，主要是为杀菌和帮助脱水，不想搞得太咸，要吃海鲜本身的鲜甜味儿嘛

开始晾晒，耐心活儿

这步最关键，也最看老天爷脸色。我家这边还那几天天气特别给力，大太阳，还有点风。

我找几个竹编的晾晒网，就是那种带网眼，透气性好的。把腌好的小黄鱼一条条摊开，虾也均匀铺在上面，注意别让它们叠在一起，不然干得不均匀。

然后就把晾晒网放到阳台阳光最好、最通风的地方。为防止苍蝇什么的，我还特意罩个防虫网罩，这个很有必要。

接下来的几天就是等：

• 勤翻面： 每天至少翻个一两次，保证两面都能晒到太阳，干得更均匀。
• 看天气： 晚上或者阴天就得收回屋里，别让露水或者湿气给弄潮。
• 观察变化： 看着鱼和虾一点点缩小，颜色慢慢变深，水分逐渐蒸发。这个过程挺有意思的。那些虾果然慢慢都弯成好看的月牙形。

大概晒三四天，具体时间得看太阳大小和海鲜的厚度。怎么判断好？用手捏一下，感觉鱼肉虾肉都变得很结实，干干的，没什么水分，那就差不多。

成果检验与存放

晒好之后，我仔细检查一下成果。

看颜色： 小黄鱼干颜色是自然的淡黄色，虾干是那种自然的橘红色，不是特别鲜艳刺眼的那种，看着就放心。

闻味道： 凑近闻闻，一股海鲜特有的鲜香味，带点淡淡的海腥气，很正常，没有那种刺鼻的或者发臭的味道。

试口感： 忍不住掰一小块鱼干尝尝，咸度刚嚼起来有韧劲，而且能尝到鱼肉本身的鲜甜。虾干也是，壳脆肉香。

自己做的就是不一样，味道纯粹多。看着这些亲手晒出来的海鲜干，心里那叫一个满足。

就是保存。我把它们彻底放凉之后，装进密封袋，然后又放进密封罐里，搁在阴凉干燥的地方。量不多的话，放冰箱冷藏或者冷冻更保险，能存久一点。

自己做海鲜干虽然费点事，要看天吃饭，还得有耐心，但整个过程挺有乐趣的，而且吃着放心，味道也确实推荐大家有条件的话也可以试试看，挺有成就感的！