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今天就跟大家唠唠我在南京琢磨海鲜池那点事儿。

起因挺简单的，就是有段时间，请客吃饭老爱往那些有大海鲜池的馆子跑。看着龙虾螃蟹在里头张牙舞爪的，觉得特生猛，感觉这儿的海鲜肯定新鲜。次数多，就起点心思，琢磨这玩意儿到底咋弄的，是不是自个儿也能搞一个玩玩？当然不是家里搞，就是纯好奇，想弄明白。

开始瞎琢磨

一开始嘛就是每次去吃饭，就站人那玻璃缸子前面傻看。看人家的过滤系统怎么走的，水是清是浊，养些啥玩意儿。南京这边，河鲜挺厉害的，所以不光是海里的，什么江团、鮰鱼有时候也扔池子里养着。有的店看着挺干净，水蓝汪汪的，打着氧气泡；有的就有点浑，边边角角的还能看到点脏东西。

我就开始瞎打听。逮着服务员或者看上去像领班的人问两句。

• “你们这池子多久换次水？”
• “这过滤看着挺复杂，费电不？”
• “养这些东西，是不是得加啥药？”

多数时候人家也就敷衍两句，“天天换”、“有专人管”、“那肯定得加”，不愿意细说，估计嫌我烦，或者觉得是啥商业秘密。也碰上过实诚点的，跟我抱怨说这玩意儿老费劲，三天两头得出毛病，电费水费哗哗地流。

跑市场看门道

光在饭店看肯定看不出啥名堂，我就寻思去源头看看。南京这边几个大的水产市场，像众彩啥的，我都去转悠过。那家伙，场面更大，一排排的池子，各种生猛海鲜，从大波龙到小皮皮虾，应有尽有。

关键是观察那些批发商的池子。他们的池子相对就没饭店那么讲究“美观”，但看着更实用。我注意到几点：

• 密度大： 那是真的挤，估计是为省地方。
• 水循环猛： 过滤和增氧设备看着功率都挺足，水流哗哗响。
• 分类细： 不同海鲜分不同的池子，温度盐度可能都有讲究。

我也试着跟市场里摊主聊。卖海鲜的还你买点东西，他就愿意跟你多唠几句。但你要是问做池子、卖设备的，那就得靠真本事。我去过一些号称专业做海鲜池工程的公司瞅过，家伙事儿是挺全，什么蛋白分离器、杀菌灯、温控设备，看着都挺高级。但一问价格，再听他们说后期维护多麻烦，什么调盐度、测水质、定期消毒……我这小心脏就有点受不。

自己掂量掂量

跑一圈下来，算是弄明白，搞个像样的海鲜池，真不是闹着玩的。初期投入就不小，设备、池体定制，都得花钱。后期维护更是个无底洞，电费、水费、买盐、买药、请人维护，关键还得是懂行的人来弄，不然养一批死一批，那亏得更大。

想想也是，饭店弄这个，是为展示实力，证明食材新鲜，吸引顾客。这背后都是成本。那些维护得好的店，确实是下功夫的。维护不好的，可能就是个摆设，里面的东西看着活蹦乱跳，说不定啥时候就翻肚皮。

琢磨到我那点“自己搞个玩玩”的小心思早就歇菜。太麻烦，太费钱，也太需要技术。现在再去那些有海鲜池的饭店，我还是会多看两眼，但心态不一样。不再是纯粹看个热闹，而是会下意识地看看水干不干净，鱼虾状态怎么样，心里大概能估摸出这家店在食材上花多少心思。

南京这边的海鲜池，从饭店到市场，算是给我上一课。看着简单，门道挺深。这实践过程，就是从好奇开始，到处看到处问，发现自己还是老老实实当个食客比较实在。挺弄明白，心里也踏实。